Không một quốc gia nào có thể nói rằng mình yêu ớt như người Việt. Ớt xuất hiện ở khắp mọi miền đất nước và đóng vai trò không thể thiếu trong hầu hết các bữa ăn. Mỗi vùng miền lại có cách sử dụng ớt khác nhau, tạo nên một bức tranh đa dạng về gia vị

Ớt cay (Capsicum spp.) có nguồn gốc từ khu vực Trung và Nam Mỹ và được du nhập vào Việt Nam qua con đường giao thương hàng hải vào khoảng thế kỷ XVI. Ban đầu, ớt là một loài cây ngoại lai, nhưng nhờ khí hậu nhiệt đới gió mùa thích hợp cùng tập quán ă